На радость сладкоежкам ученые создали низкокалорийный шоколад.
Ученые из Уорикского университета (Великобритания) сумели снизить содержание жиров в шоколаде, сообщает «Российская газета».
Они заменили большую часть жиров в составе шоколада микроскопическими частицами фруктового сока. Таким образом можно заменить до 50% жиров в шоколадке. Правда, из-за присуствия сока у шоколада появляется фруктовый привкус. Однако ученые нашли выход, предложив вместо сока использовать воду и витамин С.
Новая технология основана на веществе полиморф-V. Оно обладает такой же кристаллической решеткой, как и жиры, что придает шоколаду его глянцевый блеск и наделяет свойством таять во рту.