Итальянский ученый Винченцо Фольяно совместно с шеф-поваром Джузеппе Дадьо выступили с заявлением, опровергающим один из основных постулатов диетологии, сообщает Meddaily.ru.
Исследователи выяснили, что картошка фри не так вредна, как полагают диетологи. И причина кроется как раз в крахмале, которым богат корнеплод.
«Если пожарить картошку правильно, это великолепный продукт питания", — сказал профессор Фольяно.
На самом деле исследователи изучали, как масло, используемое для жарки, впитывается в продукты при их приготовлении. И оказалось, что цукини и баклажаны, которые считаются продуктами для здорового питания, впитывали 30% масла. В то время как картофель и пицца — только 5%. Их защищает крахмал, который препятствует абсорбции масла.
Однако все это не относится к замороженному картофелю или готовым полуфабрикатам. В этом случае содержание масла в блюде повышается в разы.