Диетологи давно стараются сделать часто употребляемые и любимые всеми продукты более полезными. Очередь дошла и до спагетти.
Ячмень содержит большое количество клетчатки и антиоксидантов, благотворно влияющих на организм. Ученые Университета Болоньи (Италия) и Университета Гранады (Испания) решили разработать особую ячменную муку для спагетти. И это им удалось путем использования метода воздушной сепарации ячменной муки.
Вновь разработанная технология найдет применение при производстве не только вкусных, но и очень полезных макарон с повышенной антиоксидантной активностью и большим количеством клетчатки, что чрезвычайно полезно для пациентов со многими хроническими заболеваниями, а также ослабленным и пожилым больным.
По материалам Journal of Agricultural and Food Chemistry.