Канадские исследователи из Университета Гуэлф разработали новую технологию производства полезных сосисок без потери вкуса и качества.
В своей работе Алехандро Мараньони с коллегами основывались на замещении вредных насыщенных жиров, которые повышают уровень холестерина в организме и вызывают болезни сердца и сосудов, на более здоровые ненасыщенные, входящие в состав масел. Для этого было избрано каноловое масло.
Однако чтобы изделия не стали слишком жесткими и не напоминали по своей текстуре резину, ученым пришлось добавить туда еще один ингредиент – этилцеллюлозу. Хотя она и не является природным продуктом, по составу ей близки пищевые волокна фруктов, овощей и отрубей пшеницы. Этилцеллюлоза давно используется в пищевой промышленности в молочных продуктах и выпечке, а также в оболочке лекарственных средств.
Полученный из этилцеллюлозы и канолового масла гель имеет твердую структуру и обеспечивает измененным сосискам сходство с привычным продуктом, содержащим такие же твердые жиры животного происхождения.
По заверениям разработчиков, новые хот-доги не станут диетическими, так как их пищевая ценность и вкус останутся прежними, изменится лишь тип жиров.
При этом Мараньони и его коллеги не планируют замещать все жиры в сосиске, которая на треть должна состоять из говяжьего жира. Для того чтобы снизить уровень холестерина до желаемого, достаточно ввести гель вместо половины жировой части продукта.
Что касается других вкусных, но не слишком диетических продуктов, таких как мороженое, то оно слишком мягкое для того, чтобы поступить таким же образом и с ним.
Однако сообщается, что подразделение компании-производителя шоколадного батончика Mars в Великобритании уже купило у канадских специалистов патент на гель из этилцеллюлозы.