Исследователи из Университета Вашингтона в США выяснили, что помимо вкуса сладкого, горького, кислого, соленого и «умами» (вкус белковых веществ) наш язык также распознает и вкус жира.
Наличие специальных рецепторов, за которые отвечает особый вариант гена CD36, указывает на то, что у человека есть склонность к развитию ожирения из-за неуемного употребления жирной пищи, уверены специалисты.
Им удалось подтвердить это в результате опыта с 21 участником, чей индекс массы тела превышал 30, т.е. указывал на ожирение. Испытуемым давали попробовать три раствора, в одном из которых содержалось немного жира. Те из них, у кого была соответствующая генетическая предрасположенность, определяли присутствие жира в 8 раз чаще остальных.
Предполагается, что жиры способны вызывать привыкание, но пока неясно, какие именно. Авторы указывают, что в исследовании участвовали свободные жирные кислоты и триглицериды.
Определение людей из группы риска, имеющих особый вариант гена CD36, и ограничение жирной пищи в их рационе могло бы снизить уровень ожирения, ставшего к настоящему времени эпидемией в большей части развитых стран.
Способность организма человека воспринимать жир, являющийся источником не только проблем с фигурой, но и жизненно важной энергии, станет предметом дальнейших исследований, сообщает опубликовавший результаты работы Journal of Lipid Research.