Запеченное лимонное суфле

Ингредиенты

• 1/3 ст. лимонного сока;
• 1,5 ч.л. лимонной цедры;
• 1 ст. молока;
• 6 яиц;
• 1/2 ст. сахара;
• 1/2 ч.л. винного камня;
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта;
• 2 ст.л. кукурузного крахмала;
• 1/2 ч.л. соли.

Способ приготовления

• Вскипятить стакан молока.
• Взбить 4 желтка, сахар и ванильный экстракт до кремообразного состояния. Добавить в крем крахмал и продолжить взбивать на небольшой скорости.
• Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить подогретое молоко и перемешать до однородной консистенции.
• Крем перелить в кастрюлю и довести до кипения. Убавить огонь и варить еще 2 минуты до загустения.
• Снять с огня, добавить тертую цедру и сок лимона, перемешать и, накрыв пленкой, оставить при комнатной температуре на 1 час.
• Взбить с солью 6 белков до образования пены. Добавить сливки и винный камень. Взбивать до густой пены.
• Частями ввести белковую пену в крем и аккуратно перемешать.
• Получившуюся массу выложить в форму для выпечки, смазанную маслом. Обернуть края вощеной бумагой так, чтобы она возвышалась над бортиками.
• Запекать в разогретой до 190 градусов духовке в течение 35-40 минут.
• Суфле будет готово, когда на поверхности появятся золотистые пятна и оно начнет пыхтеть.