Зачем нужно отказываться от жирной пищи
В 2005 г. моя команда опубликовала результаты исследования, ставившего своей целью тестирование нового мощного подхода к похуданию. Участниками были женщины, как с небольшим, так и с серьезным нарушением веса. Большинство из них уже попробовали различные диеты – низкокалорийные, низкоуглеводные, «весонаблюдателей», диету на пустых щах и много других программ. Как и большинству, этим женщинам было трудно следовать таким диетам, и потерянные килограммы в скором времени возвращались.
Наш подход был другим. Он не включал в себя подсчет калорий, ограничения порций или углеводов, даже физические упражнения. Для исследования мы хотели сфокусироваться только на эффекте от диеты.
Участницы легко теряли вес, начиная с 450 г в неделю – каждые 7 дней в течение месяца. Когда мы использовали схожую методику для людей, больных диабетом, то обнаружили почти те же результаты. За 12 недель участницы потеряли в среднем 7 кг.
Итак, как же это работает?
Прежде всего важно понимать, где в пище прячутся калории. Цыпленок запасает калории в своей жировой ткани. Корова – в говяжьем жире. Рыба – в рыбьем жире. Жировая ткань – и у человека, и у животных – это система сохранения калорий.
Если вы возьмете немного жира с куриного крылышка или ножки и отправите в лабораторию, то выяснится, что грамм жира содержит 9 калорий. Это достаточно много. В 2 раза больше, чем в грамме углеводов – например, в крахмале риса, бобов или сладкого картофеля. Углеводы содержат всего 4 калории на 1 грамм веса. Удивительно, что люди, чья традиционная пища – рис и другие растительные продукты, умудряются оставаться стройными. По всей Азии и Африке рис и другие крупы, корнеплоды и овощи являются традиционной основой меню. Эта еда насыщает, но содержит относительно мало калорий.
Конечно, Северная Америка и Европа – другое дело, здесь блюда содержат мясо и молочные продукты, как раз тот жир, что был накоплен животными для сохранения лишних калорий. Проблемы с весом – ожидаемый результат такой диеты. Если вы хотите избежать потребления лишних калорий, то откажитесь от концентрированных калорий, которые животные сохранили в своей жировой ткани.
Итак, первый шаг – отказ от продуктов животного происхождения. Если вы сделаете это – значит, полностью исключите животные жиры.
Шаг второй – снизить потребление растительного жира до минимума. Бобы, крупы, овощи, фрукты, и большинство других продуктов из растений содержат очень мало жира. Есть исключения: это орехи, семена, оливки, авокадо и некоторые соевые продукты с высоким содержанием жира. Снизьте и их потребление до минимума.
Будьте особенно осторожны с растительным жиром, который используется при приготовлении пищи и в качестве заправки для салатов. Многие люди спорят о том, что растительные жиры полезнее животных, и это правда, когда мы говорим о насыщенных жирах – о том виде, который повышает уровень холестерина и связан с возникновением рака груди и сопротивляемостью к инсулину. Когда же мы говорим о проблемах с весом, то и растительные, и животные жиры оказываются идентичны. Они все содержат 9 калорий в грамме веса.
Нил Д.Барнард, «Сахарный диабет. Программа по обращению вспять», Издательство «Альфа-Бета», 2011 год