Перейти к основному содержанию

В каких продуктах содержится глютен
Что делать, если даже полноценное сбалансированное питание не приносит желаемых результатов, и человек продолжает испытывать дискомфорт? Вполне возможно, что всему виной генетическая непереносимость глютена (клейковины). В таком случае не лишним будет знать, в каких продуктах содержится глютен, чтобы избежать неприятных последствий.

Это заболевание известно как глютеновая энтеропатия или целиакия. Оно передаётся по наследству и заключается в том, что не вырабатываются ферменты, которые расщепляют составляющие глютена. Накопленные вследствие этого продукты гидролиза повреждают слизистую оболочку кишечника, и питательные вещества уже не могут впитываться в нужной мере. Самый надёжный способ избежать этого − узнать, в каких продуктах содержится глютен, и исключить их из своего рациона.

Основные источники глютена

В каких-то продуктах глютена содержится меньше, в каких-то – больше. Глютен, иначе называемый клейковиной, является одним из эластичных белков, которые содержатся в пшенице. Таким образом, основной источник глютена − это хлебобулочные изделия. В производстве это вещество применяют с целью повышения пышности хлеба. Такая продукция оказывается более выгодной экономически.

В обычном хлебе глютена содержится от 4 до 6%, в печенье, вафлях и бисквитах − 20-40%, а в пирожных его содержание доходит до 50% от массы муки. Клейковина широко применяется в сухих завтраках, йогуртах длительного хранения, замороженных полуфабрикатах, крабовом мясе, рыбной икре искусственного происхождения, плавленом сыре, консервах и жевательной резинке.

Продукты, богатые клейковиной:

  • пшеница и рожь;
  • овёс;
  • хлебобулочные изделия;
  • манная, овсяная, перловая каши;
  • овсяные хлопья;
  • кондитерские изделия;
  • шоколад;
  • домашняя выпечка;
  • мороженое и йогурты;
  • сухое и сгущенное молоко.

В каких продуктах не содержится глютен:

  • овощи и фрукты;
  • натуральные мясные продукты;
  • сливочное и растительное масло;
  • рис, кукуруза, гречка, пшено;
  • картофель;
  • орехи.

Кроме того, существует ряд продуктов, которые специально изготовлены без глютена. Однако для собственной безопасности всё-таки необходимо точно знать, в каких продуктах содержится глютен.

Симптомы непереносимости глютена

Наиболее распространённые симптомы глютеновой болезни связаны с желудочно-кишечным трактом. Это постоянные боли и вздутие живота, диарея и запор, проблемы с печенью. О непереносимости глютена также свидетельствуют атипичное переутомление, боли в суставах, недостаток витаминов, онемение ног, язвы во рту, сыпь на коже, психические расстройства, депрессия. Однако если знать, какие из продуктов содержат клейковину, можно значительно снизить дискомфорт от этих симптомов.

Глютеновая энтеропатия отличается от обычной непереносимостью глютена степенью воздействия на стенки тонкого кишечника. Если в первом случае иммунная система атакует собственный организм, то во втором он просто не может переварить глютен. Более точную диагностику проводит специалист.

Читать так же