Уха из речной рыбы

Ингредиенты

• 2 кг судака;
• 1 кг сома;
• 1 корень петрушки;
• 200 г картофеля;
• 200 г лука-порея;
• 300 г репчатого лука;
• 100 г лука-шалота;
• 150 мл оливкового масла;
• 900 г консервированных томатов без кожицы;
• 300 г фенхеля;
• 3 шт. лаврового листа;
• 10 горошин белого перца;
• 300 г томатной пасты;
• щепотка шафрана;
• 50 мл винного уксуса;
• несколько веточек укропа;
• соль по вкусу.

Способ приготовления

• Почистить рыбу, снять филе и порезать его крупными кусками. Кости и головы ошпарить кипятком. Овощи почистить. Кости, головы, остатки овощей залить шестью литрами холодной воды. Добавить нарезанный корень петрушки, лавровый лист и белый перец. Довести до кипения и варить 30 минут, снимая пену. Процедить.
• С консервированных томатов снять кожицу, нарезать их кубиками. Весь лук и фенхель нарезать соломкой и обжарить на оливковом масле. Добавить туда же томаты и томатную пасту. Довести до кипения, добавить немного шафрана. Посолить по вкусу.
• Литр бульона слить в отдельную посуду. Остальной бульон соединить с овощами, довести до кипения и снять с огня. Остудить.
• В оставшемся литре бульона припустить филе в течение минуты.
• Картофель нарезать кусками среднего размера и сварить в смеси литра воды с винным уксусом с добавлением соли, перца и шафрана.
• Картофель и рыбу положить на тарелку, налить суп. Подавать с нарубленным укропом.