Уголки с сырной начинкой под соусом из артишоков и белых грибов

Ингредиенты

• 500 г муки
• 4 яйца
• 1/2 ч.л. соли
• 25 г сливочного масла
• 50 г пармезана
• 1 небольшой пучок базилика

Для начинки:

• 200 г рикотты
• 100 г пармезана
• 50 г сливок
• щепотка мускатного ореха
• соль, черный перец – по вкусу

Для соуса:

• 3 артишока
• 2 белых гриба
• 1 луковица
• 200 мл мясного или овощного бульона
• 25 г сливочного масла
• 100 мл сухого белого вина
• соль, молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления

• Муку смешать с солью и просеять горкой, в середине сделать углубление, разбить в него 4 яйца. Замесить гладкое эластичное тесто, добавляя воду при необходимости. Сформировать из теста шар, завернуть его в пленку и положить в холодильник.
• В сотейнике сливки довести до кипения, добавить тертый пармезан и варить, помешивая, до расплавления сыра.
• Всыпать щепотку тертого мускатного ореха, соль и перец.
• Снять с огня, остудить и смешать с давленной вилкой рикоттой.
• На посыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать на квадраты со стороной 5-6 см. В центр каждого квадрата выложить начинку, свернуть треугольником и залепить края.
• С артишоков снять наружные листья. Остальные крупно нарезать. Грибы порезать тонкими ломтиками, лук – полукольцами.
• На растопленном сливочном масле обжарить лук до мягкости, добавить артишоки, грибы и обжарить на среднем огне.
• Влить белое вино, довести до кипения и выпарить. Приправить солью, перцем и убавить огонь. Влить бульон и тушить 4-5 минут.
• Уголки отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут, откинуть на дуршлаг, перемешать со сливочным маслом, затем разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать тертым пармезаном, украсить базиликом.