Томатная запеканка с яйцами и спаржей по-французски

Ингредиенты

• 12 яиц
• 200 г спаржи
• 1 большая луковица
• 3 больших помидора
• 1 стакан зеленого горошка (свежего или мороженого)
• 1 красный сладкий перец
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст.л. бальзамического уксуса
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок базилика
• 4 ст.л. куриного бульона
• 100 мл сливок 33%-ной жирности
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• щепотка соды
• соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

• Спаржу бланшировать в кипятке 2-3 минуты.
• Перец нарезать полосками.
• Очищенный лук нарезать крупными кубиками, чеснок измельчить.
• Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой, снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать кубиками.
• Разогреть в сотейнике оливковое масло и обжарить в нем лук с чесноком до золотистого цвета, 5-7 минут.
• Добавить помидоры, бальзамический уксус, нарубленный базилик, соль, перец и тушить на среднем огне 3 минуты.
• Влить бульон, довести до кипения и тушить под крышкой 5 минут. Охладить и измельчить в блендере до состояния пюре.
• Половину яиц взбить со сливками, мукой и содой. Смешать с овощным пюре.
• Жаропрочную форму смазать сливочным маслом, влить яичную смесь и осторожно, не повреждая желтки, разбить в нее оставшиеся яйца. Между желтками разложить полоски красного перца, спаржу и горошек.
• Запекать 10-12 минут при температуре 220 градусов.
• Подавать с мелко нарубленной петрушкой.