Телячий язык в кляре

Ингредиенты

• 500 г телячьего языка
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 1 ст. муки
• 1 яйцо
• 1 ст. молока
• 1/2 ч.л. сахара
• 1/2 ч.л. соли
• масло растительное для фритюра — 1 стакан

Способ приготовления

• Язык промыть и залить подсоленной водой. Добавить нарезанные дольками морковь, корень петрушки и лук. Довести до кипения и варить при медленном огне 1,5 часа. В готовое мясо должна легко входить вилка.
• Язык переложить в холодную воду и сразу снять с него кожу. Мясо нарезать ломтиками и оставить в бульоне.
• Отделить белок от желтка. В молоке растворить соль, сахар, добавить яичный желток и перемешать.
• Белок взбить отдельно до устойчивой пены.
• В молоко всыпать муку, перемешать, можно миксером. Затем аккуратно ввести взбитые белки и перемешать лопаткой.
• В кастрюле нагреть подсолнечное масло до 170 градусов. Обмакнув ломтики языка в тесто, обжарить во фритюре до золотисто-коричневой корочки.