Таволга вязолистная (лабазник). Использование в кулинарии

Народные названия: медовник, лабазник вязолистный, мокрый малинник, белоголовник, душица. Используемые части: цветущая трава с листьями и корневище.

Салат свекольный с таволгой

Для приготовления необходимо: отварная свекла средних размеров, 200 г листьев таволги, 3 ст. л. майонеза (или сметаны), 1 ст. л. лимонного или апельсинового сока, соль и перец по вкусу.

Мелко нарезанную кубиками свеклу смешать с измельченными листьями таволги, добавить сок лимона (или апельсина), соль, перец – по вкусу, перемешать и заправить майонезом (или сметаной).

Салат из таволги с зеленью

Для приготовления необходимо: 100 г листьев таволги, зелень петрушки, укропа и зеленый лук – по вкусу, вареное яйцо,  2 ст. л. майонеза, соль по вкусу.

Мелко нарезать молодые листочки таволги и все зеленые овощи, посолить, добавить натертое на крупной терке вареное яйцо, майонез.

Паста для бутербродов из клубней таволги с сыром и зеленью

Для приготовления требуется: по 100 г отварных в соленой воде корневищ таволги и острого сыра, 2-3 средних зубчика чеснока, по 1 ч. л. мелко нарезанной зелени укропа и сельдерея, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Отваренные корневища измельчить с чесноком и сливочным маслом в блендере, смешать с мелко нарезанной зеленью и натертым на терке сыром, добавить по вкусу соль, размешать. Использовать пасту для приготовления бутербродов.

Суп с таволгой и овощами

Для приготовления необходимо:  1 л мясного бульона, 5 клубней картофеля, 1 крупная морковь, 2 луковицы, 200 г молодых побегов таволги с листочками, по 1 ст. л. нарезанной зелени базилика, петрушки и укропа,  2 вареных яйца, 4-5 ст. л. сметаны, соль, перец – по вкусу.

В закипевший мясной бульон добавить мелко нарезанные картофель, морковь и репчатый лук, отварить до полуготовности, затем добавить мелко нарезанные побеги лабазника с листочками, базилик, доварить все до готовности, перед окончанием варки добавить укроп и петрушку. Перед подачей заправить сметаной и нарезанными ломтиками отварного яйца.

Суп с таволгой вегетарианский

Для приготовления необходимо: 1 л воды, 3 клубня картофеля, небольшой клубень сельдерея (корневого), 1 луковица, 100 г молодых побегов таволги, 2 ст. л. оливкого (или другого растительного) масла, по 1 ч. л. измельченной зелени укропа, базилика и петрушки, соль и перец – по вкусу.

Мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить натертый на крупной терке сельдерей и мелко нарезанные побеги таволги, обжарить все на сковороде 5-7 минут и выложить в закипевшую воду, добавить нарезанный мелкими кубиками картофель.

Варить все до готовности, добавив по вкусу соль и перец. В готовый суп добавить мелко нарезанную зелень укропа, базилика и петрушки.

Картофельные оладьи с таволгой

Для приготовления необходимо: 1 ст. мелко измельченных побегов таволги с листочками, 6 клубней картофеля, 1 луковица,  2 ст. л. муки, 1 куриное яйцо, соль – по вкусу, растительное масло (для жарки), сметана – по вкусу.

Картофель очистить, натереть на крупной терке, добавить измельченные побеги таволги и репчатый лук, сырое яйцо, соль, муку, все тщательно перемешать. Обжарить в разогретом растительном масле, выкладывая столовой ложкой на сковороду и обжаривая с обеих сторон. Подавать со сметаной.