Татарник (чертополох курчавый). Использование в кулинарии

В кулинарии используются побеги и молодые стебли татарника – предварительно необходимо удалить с них ножницами колючки.

Салаты из татарника богаты витаминами, алкалоидами, оказывают адаптогенный эффект, помогают легче переносить стресс, физические нагрузки и неблагоприятные воздействия внешней среды.

Салат из

татарника и

щав

еля

Для приготовления необходимо: по 100 г листьев татарника и щавеля, 40 г зеленого лука, 200 г отварного картофеля, 2 вареных яйца, 4-5 ст. л. сметаны, специи и соль по вкусу.

Промытые и подготовленные листья татарника проварить 7 минут, остудить и измельчить с листьями щавеля и зеленым луком. Смешать с нарезанным мелкими кубиками картофелем, измельченным яйцом, солью и специями, заправить сметаной и посыпать измельченным укропом и зеленью петрушки.

Салат из татарника

с чесноком и хреном

Для приготовления необходимо: 200 г листьев татарника, 70 г тертого хрена, 20 г чеснока, 3-4 ст. л. сметаны, соль, лимонный сок по вкусу.

Листья татарника бланшировать 5 минут в кипятке, остудить, измельчить в блендере (можно в мясорубке), добавить тертый хрен и мелко нарезанный чес­нок, лимонный сок, соль. Все перемешать, выдержать в холодильнике 1 час. За­править сметаной и посыпать зеленью укропа.

Салат из татарника с мяс

ом

Для приготовления необходимо: по 100 г листьев татарника и любого нежирного отварного мяса (можно заменить ветчиной, колбасой, рыбой), 2 ст. л. тертого хрена, 2 крупных зубчика чеснока, 2 ст. л. майонеза (или сметаны), соль, зелень петрушки и укропа.

Бланшировать в кипятке 3-5 минут листья татарника, остудить, мелко нарезать, добавить измельченное мясо, тертый хрен, раздавленный чеснок, посолить. Заправить майонезом или сметаной. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки.

Салат из

татарника

с

луком и

сыром

Для приготовления необходимо: 100 г листьев татарника, 60-70 г натертого на крупной терке сыра, 30 г зеленого лука, 2 ст. л. сметаны (или майонеза), специи и соль по вкусу.

Листья татарника бланшировать в кипятке 7-10 минут, остудить, измельчить ножом с зеленым луком, посыпать тертым сыром, добавить специи и соль по вкусу, заправить сметаной.

Салат из татарника и свеклы

Для приготовления необходимо: 100 г отваренных (в течение 20 минут) корней татарника, 200 г отварной свеклы, 50 г майонеза, 50 г петрушки, специи и соль по вкусу.

Отваренные корни татарника пропустить через крупную мясорубку, смешать с нарезанной мелкими брусочками свеклой, добавить специи и соль по вкусу, заправить майонезом, посыпать измельченной петрушкой.

Салат из татарника с рыбой

Для приготовления необходимо: по 100 г рыбы (вареной или жареной) и листьев татарника, 30 г репчатого лука, 2 ст. л. томатного соуса, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Бланшировать в кипятке 5 минут листья татарника, остудить, нарезать вместе с репчатым луком, добавить кусочки отварной или жареной рыбы, посолить, поперчить, заправить томатным соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.