Сырный омлет со шпинатом и грибами

Ингредиенты

• 5 яиц;
• 85 г сыра чеддер или пармезан;
• 250 г листьев шпината;
• 85 г опят (или других мелких грибов);
• небольшой пучок петрушки;
• 1 луковица;
• горсть кедровых орешков;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления

• Обжарить на оливковом масле мелко нарезанный лук. Добавить нарезанные вдоль грибы и обжарить. Добавить шпинат и жарить на сильном огне три минуты, помешивая, чтобы не подгорело, до мягкости. Всыпать горсть орехов, перемешать и убавить огонь.
• Разбить в миску яйца, влить две столовые ложки холодной воды и добавить нарезанную петрушку. Посолить, поперчить и взбить до однородности. Вылить смесь на сковороду со шпинатом и жарить в течение пяти минут до образования внизу корочки золотистого цвета.
• Посыпать сверху тертым сыром и поставить на пять минут в прогретую духовку для запекания.