Свойства слюны

Свойства слюны очень разнообразны и обеспечивают выполнение целого ряда важных для организма человека функций. Слюна обеспечивает увлажнение пищи, находящейся в ротовой полости; растворение питательных веществ (только в этом случае человек может почувствовать вкус); начальный этап переваривания углеводов под действием ферментов; обеззараживание пищи.

Характеристики слюны

Слюна человека, выделяемая разными типами желез, отличается по целому комплексу показателей, поэтому принято говорить о так называемой смешанной слюне:

1. Обычно кислотность слюны составляет 6,4-7,4 pH. Заметим, что кислотность слюны ребенка выше, чем у людей зрелого возраста (7,32 pH к 6,40 pH). Разные значения показателя pH у взрослых связаны с гигиеническим состоянием ротовой полости, скоростью слюноотделения и типом потребляемой пищи.
2. Плотность слюны около 1,001-1,017.

Состав и свойства секрета слюнной железы, его количество изменяются под действием многих факторов, в том числе консистенции пищи (жидкой или твердой), курения, приема медицинских препаратов, ряда заболеваний.

Состав слюны неоднороден в течение суток, возраст человека также определяет состав и свойства слюнной жидкости. Так, для пожилых людей  характерно высокое содержание катионов кальция, что оказывает влияние на изменение pH и образование зубного камня.

Образование слюны

За сутки у взрослого человека выделяется около 2 литров слюны. Минимальное количество образуется в ночное время, во время сна. Вне потребления пищи оно достигает  0,5 мл/мин, при безусловном или условном раздражении рецепторов - до 2,3 мл/мин.

Состав слюны, выделяемой железами, разительно отличается от состава слюны в ротовой полости человека. Ротовая жидкость или смешанная слюна характеризуется присутствием микрофлоры и мертвых слущенных клеток эпителия.

Ферментативные свойства характерные для слюны

В состав слюны входят ферменты: амилаза (или птиалин), гидролизующая полисахариды (крахмал, гликоген) до двухкомпонентных углеводов, и мальтаза, расщепляющая мальтозу до глюкозы. Именно поэтому ржаной хлеб при длительном жевании становится сладким на вкус (образующиеся моносахариды обладают сладким вкусом). На этом свойстве слюны основано диетологическое правило «Жевать пищу 33 раза», чтобы она полностью пропиталась слюной и начались процессы ее химического переваривания.  

Антимикробные свойства слюны

Вещества, содержащиеся в слюне, и прежде всего лизоцим обладают способностью уничтожать патогенные организмы. Животные используют слюну для обеззараживания, заливая раны. Существует народное средство борьбы с ячменем: обработать только что появившийся участок воспаления слюной. Но помните, что, помимо бактерицидных веществ, слюна содержит микроорганизмы, так что этот метод может привести и к обратному результату.

Буферные свойства слюны

Буферные свойства слюны поддерживают pH в ротовой полости на определенном уровне, нейтрализуя кислоты и щелочи, что защищает эмаль зубов от разрушения.
Перечисленные свойства позволяют слюне играть важную роль в организме человека.