Свиные медальоны с перцем халапеньо и вишневым соусом

Ингредиенты

• 350 г свиной вырезки
• 250 г темной вишни
• 1 лайм
• 1 ч.л. перца халапеньо
• 1/4 красной луковицы
• 1 ст.л. оливкового масла
• несколько веточек кинзы
• соль, перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

• Вишню разделить на половинки, удалив косточки, и смешать с 1 столовой ложкой сока лайма и 1/2 чайной ложки тертой цедры лайма. Добавить мелко нарезанный красный лук, кинзу и халапеньо.
• Свиную вырезку целиком обвалять в смеси соли и свежемолотого черного перца и обжарить на разогретом растительном масле со всех сторон до румяной корочки.
• Переложить свинину в жаропрочную форму и запекать в прогретой до 210 градусов духовке 10-12 минут. Температура внутри мяса должна подняться до 65-70 градусов.
• Мясо достать, дать охладиться 5 минут и нарезать на медальоны.
• Подавать с вишневым соусом.