Свекольные салаты

Салат свекольный с курагой и черносливом

Ингредиенты

• свекла — 100 г
• чернослив — 25 г
• курага — 25 г
• грецкие орехи — 5 шт.
• соль — по вкусу

Свеклу отварить, почистить и натереть. Сухофрукты предварительно замочить в горячей воде, а если они мягкие, то сразу порезать. Грецкие орехи измельчить. Все смешать со свеклой, посолить.

Салат из свеклы со шпинатом

Ингредиенты

• листовой шпинат — 100 г
• свекла (мелкая отваренная) — 80 г
• лук репчатый — 1/2 шт.
• морковный сок — 100 мл
• яблочный уксус — 2 ч.л.
• оливковое масло — 2 ч.л.
• соль, перец (свежемолотый) — по вкусу
• яблоко — 1/2 шт.
• миндаль (очищенный) — 10 г

Лук очистить и мелко нарубить, смешать с морковным соком и довести миксером до консистенции пюре. Добавить в него уксус и оливковое масло, еще раз перемешать миксером и приправить пюре солью и перцем.

Листья шпината помыть и обрезать кончики стебельков. Снять кожуру со свеклы и нарезать тонкими полосками. Яблоко очистить от кожуры, нарезать тонкими полосками. Смешать листья шпината с половиной маринада-пюре.

Разложить салат на 2 тарелки. Перемешать оставшийся маринад с полосками яблока и свеклой и положить сверху на салат. Обжарить на сковороде миндаль и посыпать им салат.

Салат из свеклы с клюквой

Ингредиенты

• свекла (вареная) — 1 шт.
• клюква — 3 ст.л.
• сок лимонный — 1 ч.л.
• стевия — 1 ч.л.
• лимон — 1/2 шт.
• зелень петрушки, соль — по вкусу

Очищенную свеклу нарезать соломкой. Добавить измельченную клюкву, сахар, соль, заправить лимонным соком, перемешать. Выложите в салатник, украсить зеленью.