Суп-пюре из спаржи

Ингредиенты

• 200 г спаржи;
• 1 ст. молока;
• 80 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• соль – по вкусу.

Для белого соуса:

• 420 мл молока;
• 20 г муки;
• 40 г сливочного масла;
• 1 шт. лаврового листа;
• щепотка мациса;
• 10 шт. черного перца горошком;
• кусочек лука;
• несколько веточек петрушки.

Способ приготовления

• Приготовить белый соус. Для этого молоко настоять с лавровым листом, мацисом, 10 горошками перца, кусочком лука и несколькими веточками петрушки.
• Довести молоко до кипения, снять с огня и оставить, пока не остынет. Важно, чтобы молоко остыло до холодного состояния.
• Процедить молоко обратно в кастрюлю. Добавить 20 г обычной муки и 40 г сливочного масла. Довести соус до кипения, постоянно помешивая венчиком. Уменьшить огонь и, непрерывно мешая, дождаться нужной консистенции – понадобится примерно 5 минут.
• Если соус все-таки получится с комочками, протереть его через сито.
• Головки свежей или консервированной спаржи отварить отдельно, остальную спаржу сварить в белом соусе в течение 20-25 минут.
• Протереть получившуюся массу через сито или измельчить в блендере, добавить бульон, довести до кипения и заправить смесью молока, яичного желтка и масла. Посолить по вкусу.
• В тарелку с супом положить головки спаржи.