Суп-пюре из печени

Ингредиенты

• печень (телячья или говяжья) – 600 г;
• бульон мясной – 1,5 л;
• корень петрушки – 1 шт.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• мука – 1 ст.л.;
• масло сливочное – 50 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сливки – 0,5 ст.;
• молоко – 0,5 ст.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления

• Печень очистить от пленки, вырезать желчные протоки, помыть и нарезать небольшими кубиками. Обжарить в масле с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем. Затем добавить 0,5 ст. мясного бульона и тушить под крышкой 30-40 минут. Измельчить в блендере.
• Белый соус: поджарить муку с 2 ст.л. сливочного масла, добавить 4 ст. бульона и варить 25 минут.
• Соус процедить, влить в пюре из печени, перемешать и довести до кипения (если будет слишком густо, добавить бульон). Заправить яичными желтками, смешанными со сливками и молоком, и сливочным маслом. Посолить, поперчить.
• Подавать с гренками.