Суп-пюре из кабачков «Летний» с мятным соусом

Необходимые ингредиенты

Для супа

• 3 ст.л. несоленого сливочного  масла;
• 1 луковица;
• 1 кг кабачков (белых, желтых);
• 3-4 средние картофелины;
• 2 моркови;
• 1 л куриного бульона;
• 0,5ч.л. чесночной соли.

Для соуса

• ¾ стакана листьев мяты;
• ½ стакана петрушки;
• 1 шт. лука шалот;
• 1/5 стакана оливкового масла (или масла грецкого ореха, или кедровых орешков);
• 2-3 ст.л. воды;
• ¼ ч.л. соли;
• пара долек лимона.

Способ приготовления

• Варим куриный бульон.
• Овощи моем, чистим. Нарезаем репчатый лук полукольцами, кабачки – тонкими пластинами, морковь и картофель – маленькими кусочками.
• В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло, в котором обжариваем лук до тех пор, пока он не станет мягким. Добавляем несколько кристалликов соли.
• Закладываем к луку остальные овощи, заливаем бульоном. После того как бульон закипит, убавляем огонь и варим до готовности овощей (около 20 минут). Когда овощи станут мягкими, снимаем сковороду с плиты и остужаем суп.
• Взбиваем остывший суп в блендере до состояния пюре. Если консистенция окажется слишком густой, добавляем 1/3 стакана воды и кипятим пару минут на небольшом огне. Пробуем, насколько соленый суп, с учетом того, что в составе соуса тоже будет соль.
• Приготовление соуса. Лук-шалот и зелень моем, просушиваем, мелко нарезаем. Растираем до получения однородной массы вручную или в блендере, не сбавляя скорости, добавляя друг за другом масло, соль и воду.
• Перед подачей на стол в каждую тарелку с супом добавляем ложечку мятного соуса и каплю лимона. Приятного аппетита!