Суп-крем из баклажанов с мятой и базиликом
Ингредиенты
- баклажаны – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- сельдерей – 2 стебля;
- фенхель – 2 кочана;
- чеснок – 1 зубчик;
- лук репчатый – 2 шт., крупный;
- лист лавровый – 2 шт.;
- оливковое масло – 3 ст.л.;
- свежая мята – 2 веточки;
- базилик – 2 веточки;
- перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Баклажаны опустить в кипящую воду на минуту, остудить, очистить от кожуры и нарезать кружками по 0,5 см. Почистить репчатый лук и чеснок. Одну луковицу нарезать кубиками. Чеснок измельчить.
- Обжарить лук и чеснок в течение 2 минут с 2 столовыми ложками оливкового масла.
- Положить баклажаны и готовить еще 8-10 минут. Затем все переложить в кастрюлю.
- Почистить морковь, фенхель и сельдерей. Вместе с еще одной луковицей нарезать одинаковыми кубиками и варить в другой кастрюле 6-7 минут. В конце варки добавить лавровый лист. Посолить, поперчить.
- Полученный овощной бульон (400 мл) процедить и залить в баклажаны, довести до кипения. Потом остудить.
- Переложить в блендер и измельчить до однородной массы. Добавить столовую ложку оливкового масла.
- Разлитый по тарелкам суп украсить мятой и базиликом.