Соленые баклажаны

Состав

• 10 мелких баклажанов (длиной 10–15 см)
•  2 больших пучка кинзы
•  2 больших пучка укропа
• ½ пучка свежей мяты
• 2 больших пучка петрушки
• 3–4 мелких моркови (около 100 г)
• 200 г чеснока
• 1 стручок острого перца
• 1 сладкий перец
• 1 стебель сельдерея (около 100 г)
• соль
• молотый черный перец
• 1½ стакана красного винного уксуса
• ½ стакана воды
   

Приготовление

Баклажаны вымыть, удалить хвостики, надрезать вдоль с одной стороны. Уложить в кастрюлю с кипящей водой на 3–5 минут, затем вынуть, очистить от семечек и отжать.

Всю зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Морковь вымыть, почистить и натереть на терке. Чеснок почистить, мелко нарезать. Перцы очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Сельдерей вымыть, удалить жесткие прожилки и мелко нарубить. Все смешать
в глубокой миске, посолить и поперчить по вкусу.

Начинить баклажаны приготовленным овощным фаршем, выложить в эмалированную кастрюлю и залить уксусом, предварительно разбавив его водой. Поставить кастрюлю в холодильник на 3 дня.

Готовые баклажаны переложить в банки и хранить в холодильнике.