Слоеный рулет с творожно-клюквенной начинкой

Ингредиенты

Для теста:

• 500 г муки;
• 200 г сливочного масла;
• 300 г сметаны 10%-ной жирности;
• щепотка соли.

Для начинки:

• 500 г творога 5%-ной жирности;
• 1 яйцо;
• 1 ч.л. крахмала;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. ванильного сахара;
• цедра с одного лимона;
• горсть клюквы.

Способ приготовления

• Муку смешать с солью и просеять. Сливочное масло нарезать кубиками 1х1 см.
• Муку высыпать горкой на доску, сверху выложить масло и порубить его ножом, а затем замесить тесто до получения сухой рассыпчатой крупки.
• Переложить получившуюся массу в миску, добавить сметану и перемешать вилкой.
• Скатать из теста шарик и завернуть в пищевую пленку. Охлаждать в холодильнике 6-8 часов.
• Приготовить начинку. Творог подвесить в марле на 2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.
• Готовый творог протереть с яйцом.
• Добавить сахар и ванильный сахар. С лимона снять цедру, натереть на мелкой терке и добавить в творожную массу. Перемешать.
• Добавить клюкву и аккуратно перемешать, чтобы не повредить ягоды.
• Готовое тесто разделить на 8 частей. Каждую раскатать до толщины 5 мм. Выложить начинку и свернуть рулет.
• Слегка надрезать рулеты сверху, чтобы они не потрескались при выпечке, и смазать взбитым яйцом или белком.
• Выложить рулеты на противень, покрытый пекарской бумагой. Выпекать при 180 градусах до подрумянивания.