Сибирский борщ с фрикадельками

Ингредиенты

• свекла – 160 г;
• капуста свежая – 80 г;
• картофель – 40 г;
• фасоль – 40 г;
• лук репчатый – 40 г;
• морковь – 40 г;
• корень петрушки – 10 г;
• чеснок – 4 г;
• томатная паста – 30 г;
• сахар – 2 ч.л.;
• уксус 3-процентный – 2 ч.л.;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• сметана – по вкусу;
• зелень, соль – по вкусу.

Для фрикаделек:

• говядина – 150 г;
• лук репчатый – 20 г;
• масло сливочное – 10 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 1 ст.л.;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления

• Говядину несколько раз пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарубленным и пассерованным луком, размягченным сливочным маслом и яйцом. Посолить, поперчить. Если получится суховато, можно влить столовую ложку воды.
• Сформировать из фарша небольшие шарики по 8-10 г и варить в подсоленной воде 5 минут. Достать фрикадельки из общей кастрюли, переложить в миску, налить небольшое количество бульона и поставить на водяную баню, чтобы они оставались горячими.
• Свеклу пассеровать на масле с уксусом. Через 5 минут добавить тертую на крупной терке морковь, нарезанные лук и корень петрушки. Добавить томатную пасту.
• В общую кастрюлю с бульоном опустить нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту. Варить до готовности картофеля.
• Положить в бульон пассерованные овощи и отдельно сваренную фасоль вместе с отваром. Заправить борщ измельченным чесноком, толченым с солью и зеленью укропа. Томить на медленном огне 5-10 минут.
• Положить в тарелку фрикадельки, залить борщом. Подавать со сметаной и зеленью.