Шах-плов

Состав

•  щепотка шафрана
•  800 г длиннозерного риса
•  соль
•  2 тонких лаваша
•  200 г растопленного сливочного масла
•  600 г мякоти баранины
•  300 г топлёного масла
•  3 крупных луковицы
•  150 г сушеной алычи
•  300 г изюма без косточек
•  200 г каштанов
•  молотый черный перец
•  щепотка куркумы
   

Приготовление

Щепотку шафрана залить . стакана кипятка, оставить на 15–20 минут. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Дно большой кастрюли выстелить лавашом, выкладывать рис слоями в 1 см, поливая каждый растопленным сливочным маслом и настоем шафрана. Кастрюлю накрыть крышкой и полотенцем, варить рис до готовности на слабом огне.

Мясо очистить от пленок, нарезать средними кусками и отварить в подсоленной воде до готовности. Бульон процедить и сохранить. Мясо обжарить на 3–4 ст. ложках топленого масла до образования корочки.

Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить в отдельной сковороде до золотистой корочки на 2–3 ст. ложках топленого масла. Сушеную алычу и изюм промыть, замочить в горячей воде на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Каштаны вымыть, надрезать ножом и варить в подсоленной воде в течение 5–10 минут, затем почистить.

Обжарить сухофрукты и каштаны на топленом масле в течение 3–5 минут. В сотейнике смешать мясо с сухофруктами, каштанами
и луком, влить полстакана бульона, тушить в течение 5 минут, в конце поперчить и добавить куркуму.

Оставшийся лаваш разрезать пополам, смазать топленым маслом и выложить на дно казана веером так, чтобы края лаваша свешивались. В казан уложить рис и начинку в несколько слоев, накрыть лавашом.

Духовку разогреть до 150–180°С и запекать плов в течение 1 часа. Готовый плов перевернуть на блюдо и подавать.