Щи зеленые с рыбой

Ингредиенты

• рыба – 1 кг;
• щавель – 300 г;
• шпинат – 300 г;
• корень петрушки – 1 шт.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец горошком – 3-5 шт.;
• лук зеленый – 50 г;
• масло сливочное – 1 ст.л.;
• мука – 1 ст.л.;
• соль, перец молотый – по вкусу.

Способ приготовления

• Рыбу очистить от костей и нарезать на порционные кусочки филе с кожей.
• Из голов, хвостов и костей приготовить рыбный бульон, добавив разрезанную на четыре части луковицу, лавровый лист и горошки перца. 
• Проварить листья щавеля и шпината и измельчить в блендере вместе с отваром. 
• Очистить и нарезать мелкими кубиками морковь, лук-порей и корни сельдерея и петрушки. Все эти овощи слегка обжарить и в конце добавить мелко нарезанный зеленый лук. 
• Куски рыбы посолить, обвалять в муке и обжарить, лишь слегка прихватив, до полуготовности, с обеих сторон. 
• Процедить рыбный бульон, положить в него пюре из шпината и щавеля, обжаренные овощи. Добавить рыбу, посолить и варить 10 минут.
• Подавать с зеленью петрушки.