Щи из свежей капусты

Ингредиенты

• мясо на кости (говядина, баранина, свинина) – 500-700 г;
• белокочанная или савойская капуста – 600-700 г;
• картофель – 2 шт.;
• репа – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• масло сливочное – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• черный перец горошком – 3 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• В 2 л воды сварить мясо с костью на медленном огне – часа 2-2,5. Поначалу крышкой не накрывать и снимать пену, чтобы бульон получился прозрачным. Бульон процедить. Мясо снять с кости и нарезать порционно.
• Нашинкованную капусту положить в кипящий бульон. Когда бульон вновь закипит, добавить нарезанный крупными кубиками картофель. 
• С помидоров срезать верхушки и натереть на терке, убирая кожицу, до образования томатного пюре.
• Очищенные и мелко нарезанные коренья и лук обжарить на сливочном масле с добавлением пюре из помидоров. Заправить овощной смесью щи и варить в течение 15-20 минут. 
• За 5 минут до готовности в кастрюлю положить перец и лавровый лист. Посолить по вкусу. 
• Помидоры можно не измельчать в пюре, а нарезать кубиками и положить вместе со специями и солью.
• Подавать с кусочком мяса, зеленью и сметаной.