Салаты из рукколы: рецепты

Сочная зелень рукколы отлично подходит для приготовления салатов, тушения овощей и в качестве гарнира к блюдам из морепродуктов, мясным, бобовым или рыбным блюдам.

Простой салат из рукколы

Тщательно вымыть листья зелени и разложить на блюде в виде лунок. В каждую полученную лунку положить дольку помидора черри. Все это щедро полить оливковым маслом и лимонным соком. Сверху салат посыпать тертым пармезаном или его стружкой и орешками (кедровыми, грецкими или фундуком). Можно добавить мелко нарубленный чеснок.

Порция такого нехитрого салата перед обедом – отличное средство контроля за весом. Богатые клетчаткой, но при этом низкокалорийные листья спасут от голода и сохранят чувство насыщения надолго.

Салат из рукколы с козьим сыром

Ингредиенты: руккола – 150 г, помидоры черри – 250 г, козий сыр – 200 г, чеснок – 2 зубчика, оливковое масло – 3 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль по вкусу, бальзамический уксус – 1 ст. л.

Сначала готовится заправка. В разогретое на сковороде растительное масло выкладываются помидоры и обжариваются около 2-3 минут. Когда они станут мягкими, добавить мелко нарезанный чеснок, сахар, соль и жарить еще 2 минуты до тех пор, пока сахар не начнет превращаться в карамель. Выложить помидоры и чеснок. Полученную заправку перелить в другую посуду и развести уксусом.

В горячую сковороду выложить нарезанный ломтиками сыр и дать ему слегка расплавиться (не переворачивая). Далее выложить листья рукколы в посуду для салата, сверху добавить помидоры, чеснок, козий сыр и полить заправкой.

Руккола с креветками

Измельчить 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. цедры лимона мелко нарезать. Помидоры (вяленые – 4 шт. и консервированные очищенные – 2-3 шт.) измельчить в блендере.

На среднем огне в сливочном и оливковом масле обжарить чеснок до легкой золотистости, чеснок выбросить. Затем в масло добавить креветки (очищенные сырые – 2 горсти) и обжарить их на сильном огне 1 минуту, добавить вино (сухое белое – 150 мл) и лимонный сок (1 ч. л.), через минуту добавить помидоры, половину рукколы (полгорсти мелко нарвать руками), прогреть 2-3 минуты, посолить, поперчить, добавить остальную траву и цедру лимона. Тем временем отварить спагетти (250 г) в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, смешать с соусом. Подавать сразу.

Салат из рукколы с семгой

Ингредиенты: 150 г рукколы, 5 кусочков слабосоленой семги, 9 помидоров черри, половина горсти промытой и обсушенной сухой клюквы, 1/3 горсти кедровых орехов, бальзамический уксус, оливковое масло, соль по вкусу.

Листья рукколы порвать до желаемой величины (зелень из упаковки можно не рвать). Следом разрезаются пополам помидоры черри, семга (продольными кусочками) и добавляется клюква. Бальзамический уксус смешивается с оливковым маслом, взбивается до однородного состояния. По вкусу добавляется соль.

Далее заправку нужно вылить в салат и перемешать. Сверху блюдо посыпать кедровыми орешками. Оно хорошо подходит под мягкое сухое белое вино.

Салат с рукколой и фруктами

Для одной порции необходимы следующие продукты: пучок рукколы, пучок салата, 1 огурец, 1 персик, 2 ст. л. масла виноградных косточек, соевый соус, перец чили, обычный перец, соль (все по вкусу).

Рукколу и листья салата обсушить после мытья и выложить на тарелку. Огурцы порезать крупно, выложить на салат. Следом добавить персик (куски такого же размера, как и огурец). Салат заправить солью, перцем, перцем чили, соевым соусом и маслом из виноградных косточек.