Равиоли с тыквой и печеньем амаретти

Ингредиенты
Для теста:

• 300 г муки
• 2 яйца
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1/2 ч.л. соли

Начинка

• 2 яйца
• 2 кг тыквы
• 150 г печенья амаретти
• 70 г соуса мостарды (фруктовой горчицы)
• 100 г пармезана
• 1 небольшая луковица
• 1/2 ч.л. тертого мускатного ореха
• 2 ст.л. сливочного масла
• соль по – вкусу

Способ приготовления

• Муку смешать с 1/2 чайной ложки соли и просеять горкой на доску, в центре сделать углубление, в него разбить яйца и влить столовую ложку оливкового масла. Замесить тесто до гладкости, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
• Тыкву почистить, извлечь семена, нарезать крупными кусками и запекать в духовке 20 минут при 200 градусах до мягкости.
• Печеную тыкву переложить в миску и размять вилкой.
• Раскрошить печенье амаретти и смешать с тыквой, добавить мостарду, тертый пармезан и измельченный лук. Приправить мускатным орехом и солью.
• Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Стаканом вырезать кружки диаметром 10 см. В центр каждого положить начинку, сложить кружок пополам и слепить края. Разложить равиоли на присыпанном мукой полотенце и оставить на 15 минут.
• Отварить равиоли в кипящей подсоленной воде в течение 4 минут.