Равиоли с начинкой из свеклы и картофеля

Ингредиенты

• 500 г муки
• 2 яйца
• 2 ст.л. мака
• 100 г сливочного масла
• 50 г сыра грана падано
• 1 ч.л. соли

Для начинки:

• 400 г свеклы
• 100 г картофеля
• 65 г панировочных сухарей
• 75 г сливочного масла
• 50 г тертого грана падано
• соль, черный перец – по вкусу

Способ приготовления

• Муку просеять горкой, в центре сделать углубление, в него разбить яйцо, желток, добавить 1 чайную ложку соли.
• Замесить тесто, добавляя при необходимости кипяченую воду. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
• Очищенные свеклу и картофель отварить в подсоленной воде, затем измельчить в блендере или натереть на терке.
• На разогретом сливочном масле обжарить панировочные сухари и смешать с овощами. Добавить тертый сыр, приправить солью, перцем и перемешать.
• Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, разрезать на 8-сантиметровые квадраты. В центр каждого квадрата выложить начинку, свернуть квадрат по диагонали пополам и вилкой залепить края.
• Получившиеся равиоли выложить на присыпанное мукой полотенце и оставить на 15 минут.
• Опустить равиоли в кипящую воду и варить 4 минуты. Достать шумовкой, разложить по тарелкам, полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром грана падано и маком.