Равиоли с начинкой из семги и креветок

Ингредиенты

• 300 г муки
• 2 яйца
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1/2 ч.л. соли

Для начинки:

• 350 г рикотты
• 8 крупных креветок
• 200 г филе семги
• 100 г копченой семги
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 пучок петрушки
• 2 яйца
• соль, черный, красный перец – по вкусу

Для соуса:

• 250 мл мясного бульона
• 100 мл сливок
• 100 мл сухого белого вина
• 1/2 ч.л. порошка шафрана
• соль, черный перец – по вкусу

Способ приготовления

• Креветки разморозить.
• Муку просеять горкой, в центре сделать углубление, в него разбить 2 яйца, добавить 1/2 чайной ложки соли и влить 1 столовую ложку оливкового масла. Замесить тесто, чтобы оно стало гладким и эластичным, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
• Почистить креветки, 4 нарезать кубиками, 4 оставить целыми. Свежую и копченую семгу нарезать кубиками.
• Очищенные лук и чеснок измельчить и обжарить на оливковом масле. Добавить свежую семгу и обжарить, помешивая.
• Жареную семгу смешать с копченой, нарезанными кубиками креветками, двумя желтками, мелко рубленой петрушкой и тертой рикоттой. Посолить, поперчить.
• Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Стаканом вырезать кружки диаметром 10 см. В каждый кружок положить начинку, согнуть пополам и залепить края. Выложить начиненные равиоли на присыпанное мукой полотенце и оставить на 15 минут.
• Бульон довести до кипения, влить вино, сливки и добавить шафран, варить 7-8 минут, выпаривая.
• Опустить равиоли в кипящую воду и варить 4 минуты.
• Готовые равиоли разложить по тарелкам, полить соусом, украсить целыми креветками.