Равиоли с лимонной начинкой под пармезаном

Ингредиенты

• 300 г муки
• 2 яйца
• 1 ст.л. оливкового масла
• соль
• 80 г сливочного масла
• 50 г пармезана

Для начинки:

• 1,5 лимона
• 300 г рикотты
• 1 яйцо
• 50 г пармезана
• 2 ст.л. лимонного ликера «Лимончелло»
• соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

• Муку смешать с 1/2 чайной ложки соли и просеять горкой, в центре сделать углубление, в него разбить яйца и влить 1 столовую ложку оливкового масла. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
• С лимонов снять цедру и натереть на мелкой терке. Смешать с рикоттой, яйцом, 50 г тертого пармезана и ликером. Посолить, поперчить.
• Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Разрезать его на полоски шириной 6 см. На половину полосок выложить небольшие порции начинки, отступая с шагом 4 см. Накрыть другими полосками и разрезать на квадратики так, чтобы начинка оказалась в центре.
• Положить на присыпанное мукой полотенце и оставить на 15 минут.
• Опустить равиоли в кипящую подсоленную воду и варить 4 минуты. Разложить по тарелкам, полить растопленным сливочным маслом и посыпать тертым пармезаном.