Рассольник с говядиной

Ингредиенты

• 300 г говядины;
• 0,5 ст. перловой крупы;
• 1 морковь;
• 1 корень петрушки;
• 1 корень сельдерея;
• 2 картофелины;
• 2-3 соленых огурца;
• 1 ст. огуречного рассола;
• 1 ст.л. сливочного масла;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• 1 яйцо;
• 1/4 ст. сметаны;
• 3-4 шт. лаврового листа;
• 5 шт. перца горошком;
• соль, черный перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления

• Отварить говядину в трех литрах воды, бульон процедить, мясо нарезать на порции.
• Всыпать в кипящий бульон распаренную перловую крупу, варить 40 минут.
• Почистить и нарезать коренья. Пассеровать в сливочном масле с добавлением томата. Положить их в бульон, добавить специи, нарезанные кубиками соленые огурцы и картофель. Варить еще 20 минут.
• Перед подачей добавить вскипяченный и процеженный огуречный рассол. Растереть желток со сметаной и ввести в рассольник. При необходимости досолить и довести до кипения. Подавать с рубленой зеленью укропа.