Рассольник с фрикадельками из селедки

Ингредиенты

• 2-3 картофелины;
• 1 ст.л. перловой крупы;
• 1,5 луковицы;
• 1 морковь;
• 10 г корня петрушки;
• 10 г корня сельдерея;
• 2 соленых огурца;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 60 г свежей сельди;
• 20 г филе копченой сельди;
• 1 яйцо;
• 1 ч.л. муки;
• зелень петрушки, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Фрикадельки: мякоть свежей и копченой сельди пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный обжаренный лук (0,5 луковицы), соль, черный молотый перец, сырое яйцо, муку, мелко нарезанную зелень петрушки. Из получившейся смеси сформировать фрикадельки.
• Сварить перловую крупу. Оптимальное соотношение: 1 стакан крупы на 4 стакана воды. Отвар слить.
• Положить крупу в кипящую воду, добавить пассерованные на сливочном масле репчатую луковицу и морковь. Корень сельдерея и петрушки нарезать кубиками и положить в воду в сыром виде.
• Варить 10 минут, после чего добавить кубики картофеля.
• Огурцы очистить от кожи и семян и немного припустить кипятком. Нарезать кубиками.
• При полуготовности картофеля положить соленые огурцы и фрикадельки. Варить на медленном огне до готовности. При необходимости посолить. Поперчить.
• Подавать с мелко нарезанной зеленью.