Рассольник рыбный

Ингредиенты

• 500 г голов осетра;
• 200 г судака (сома, трески, морского окуня);
• 2 соленых огурца;
• 45 г корня петрушки;
• 15 г корня сельдерея;
• 30 г пастернака;
• 1 луковица;
• 30 г лука-порея;
• подсолнечное масло для обжаривания;
• пучок щавеля;
• пучок шпината;
• рассол огуречный – по вкусу;
• 3-4 шт. лаврового листа;
• 10 шт. перца горошком;
• соль, черный перец, сметана, зелень – по вкусу.

Способ приготовления

• Осетровые головы хорошо промыть и отварить в течение часа или чуть больше. Отделить мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки. Хрящи отдельно довести до готовности.
• Коренья и лук мелко нашинковать и спассеровать на подсолнечном масле. Листья щавеля и шпината вымыть и порубить как капусту.
• Огурцы соленые очистить от кожицы, удалить семена, нарезать крупной соломкой.
• В кипящий рыбный бульон положить пассерованные овощи, огурцы, специи и варить 15 минут. Добавить шпинат, щавель, соль (при надобности) и огуречный рассол (по вкусу), который предварительно нужно прокипятить и процедить. Варить еще пять минут.
• С рыбы (сом, треска, окунь морской) снять филе, нарезать кусками, сварить отдельно до готовности.
• Положить в тарелку куски рыбы и хрящи осетра, залить рассольником. Подавать со сметаной и зеленью.