Простой суп-пюре из печени

Ингредиенты

• 150 г печени телячьей или куриной;
• 800 мл мясного бульона;
• 200 мл молока;
• 30 г моркови;
• 10 г корня петрушки;
• 1/3 луковицы;
• 20 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• соль – по вкусу.

Для белого соуса:

Ингредиенты

• 150 г печени телячьей или куриной;
• 800 мл мясного бульона;
• 200 мл молока;
• 30 г моркови;
• 10 г корня петрушки;
• 1/3 луковицы;
• 20 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• соль – по вкусу.

Для белого соуса:

• 400 мл молока;
• 20 г муки;
• 40 г сливочного масла;
• 1 лавровый лист;
• щепотка мациса;
• 10 шт. черного перца горошком;
• кусочек лука;
• несколько веточек петрушки.

Способ приготовления

• Нарезать печень мелкими кусочками и слегка поджарить вместе с нарезанными морковью, корнем петрушки и луком. Припустить печень и овощи в кипящем бульоне или воде до готовности. Готовые печень и овощи протереть через сито.
• Предварительно приготовить белый соус. Для этого молоко настоять с лавровым листом, мацисом, 10 горошками перца, кусочком лука и несколькими веточками петрушки.
• Довести молоко до кипения, снять с огня и оставить, пока не остынет. Важно, чтобы молоко остыло до холодного состояния.
• Процедить молоко обратно в кастрюлю. Добавить 20 г обычной муки и 40 г сливочного масла. Довести соус до кипения, постоянно помешивая венчиком. Уменьшить огонь и, непрерывно мешая, дождаться нужной консистенции – понадобится примерно 5 минут.
• Если соус все-таки получится с комочками, протереть его через сито.
• Соединить белый соус с протертым печеночным пюре, размешать до образования однородной массы и довести до кипения.
• Готовый суп заправить смесью яичного желтка и молока, а также сливочным маслом. Посолить по вкусу.
• Подавать с гренками.