Продукты, которые вызывают зависимость: сахар
Если у вас был диагностирован диабет, то вы уже имели дело с повсеместными вредными закусками. Нездоровая еда распространена везде. Почему сахар и шоколад так привлекают нас? Почему от мяса и сыра так трудно отказаться?
Одна из наших пациенток однажды обратилась ко мне за помощью. У нее был диабет в течение 12 лет, и даже зная, что должна избегать сладких продуктов, она употребляла их. Особенно когда была уставшей и раздраженной. В такие моменты ей хотелось шоколада или печенья. Причем такие случаи повторялись изо дня в день. «Я думаю, что я просто слабовольный человек», – говорила она, и, стесняясь своих слабостей, не обсуждала эту проблему с диетологом. Важно понять: желание съесть какой-либо продукт не бывает вызвано слабой волей или обжорством. Тягу вызывают биологические свойства продуктов непосредственно. У определенных продуктов химический состав таков, что они привлекают нас так же, как и алкоголь, табак и наркотики.
Позвольте мне объяснить проще: только определенные продукты могут вызывать зависимость. Такая пища нравится почти всем. Четыре типа продуктов вызывают биохимические эффекты, мало чем отличающиеся от наркотиков. Они не столь сильны или столь же опасны, как наркотики, но привыкание вызывают не меньшее. Я подробно описал эти эффекты в книге под названием «Гастрономические соблазны». Здесь я буду суммировать основные моменты, которые вы должны знать. Четыре категории привлекающей еды – сахар, шоколад, сыр и мясо.
Сахар
Сахар не просто сладок. В дополнение к его вкусу существует еще и химическая реакция, которую он вызывает. Таким образом, он затрагивает мозг тем же самым способом, как наркотические вещества – морфий и героин, например, – хотя и не так сильно. Вот и объяснение того факта, что люди хотят сахара, особенно во время стресса.
Как мы узнали, что он вызывает такой эффект? Мы исследовали терапевтический препарат, названный «Налоксон». Он обычно используется в отделениях неотложной помощи, чтобы заблокировать эффекты героина или других опиатов. Если человек получил передозировку героином, доктора вводят «Налоксон», который помогает справиться с наркотиком, работая с рецепторами мозга. Коматозный наркоман, бывший почти на краю смерти, быстро приходит в себя с дозой «Налоксона».
Исследователи дали этот препарат добровольцам и предложили им различные сладкие продукты. После этого сравнили количество съеденного сладкого теми, кто принимал препарат, и теми, кто не принимал «Налоксон».
Оказывается, это вещество вызывает значимое понижение тяги к сахару. Если вам захотелось съесть пончик или кусок пирога, то «Налоксон», по большей части, заблокирует это желание. Эффект особенно сильно проявляется для продуктов, которые содержат и сахар и жир: печенье, пироги, мороженое.
«Налоксон» вводят внутривенно, он не является лечением пищевой зависимости, это – лишь инструмент исследования. Эксперименты показывают, что сахар не просто действует на вкусовые рецепторы, он также стимулирует образование наркотических химикатов в мозге. Так же как интенсивные физические тренировки вызывают выброс эндорфинов, естественных для мозга веществ, сахар, кажется, делает что-то очень похожее. Позвольте мне сразу уточнить, что он не содержит опиаты. Скорее вкус сахара стимулирует выброс опиатов в мозг. В свою очередь, эти вещества вызывают выброс другого естественного вещества, названного дофамином, который является ключом к центрам удовольствия мозга. Героин, кокаин, марихуана, табак, алкоголь, и все другие – вызывают выделение дофамина. Сахар, кажется, делает то же самое.
Данные свидетельствуют о том, что он, действуя на мозг, помогает нам сгладить боль и дискомфорт и создает приподнятое настроение. Неудивительно, что мы имеем склонность к сладким продуктам, особенно когда находимся в плохом самочувствии.
Сахар так же действует на младенцев нескольких часов от роду. Когда малышам делают анализ крови, они кричат намного меньше, если их предварительно поили подслащенной водой.
Нил Д.Барнард, «Сахарный диабет. Программа по обращению вспять», Издательство «Альфа-Бета», 2011 год