Полезные свойства кунжута

Латинское название кунжута – Sesamum indicum. Это растение очень распространено в Азии, особенно в Бирме, Китае и Индии, и считается одной из главных коммерческих зерновых культур в Нигерии, Судане и Эфиопии.

Сезаму необходимы хорошо дренируемая песчаная почва и тропический климат, благотворно влияющий на рост, цветение и урожайность. В одном стручке кунжута может находиться около ста и более семечек.

Каковы полезные свойства кунжута? Кунжут является источником антиоксидантов, флавоноидов, фенолов, Омега-6-жирных кислот, витаминов, клетчатки и обладает мощным антираковым воздействием

Кунжут – полезные свойства. Пищевая ценность кунжутных семечек

Горсть сезама обеспечивает организм человека достаточным количеством антиоксидантов, витаминов, минералов и белка. Это полезное свойство делает кунжут популярным среди людей, ведущих здоровый образ жизни. 

Информационная справка

Кунжутное масло стало одним из первых, известных человеку. Его используют в кулинарии и применяют в народных методах с профилактической и лечебной целью. При этом все полезные свойства кунжута сохраняются. 

Кунжут или сезам является источником антиоксидантов, флавоноидов, фенолов, жирных кислот Омега-6, витаминов, клетчатки и обладает мощным антираковым воздействием.

Научное название кунжута - Sesamum indicum.

Это растение очень распространено в Азии, особенно в Бирме, Китае и Индии. А также считается одной из главных коммерческих зерновых культур в Нигерии, Судане и Эфиопии.

Сезаму необходима хорошо дренируемая песчаная почва и тропический климат, благотворно влияющий на рост и цветение, и высокую урожайность. В одном стручке кунжута может находиться около ста и более семечек.

Польза для здоровья

- Семена особенно богаты мононенасыщенной жирной кислотой – олеиновой, которая способствует понижению уровня плохого холестерина в крови.

Медицинские исследования полагают, что Средиземноморская диета, которая включает много мононенасыщенных жирных кислот, предотвращает ишемическую болезнь сердца (иначе заболевание коронарной артерии) и инсульт, сохраняя в норме уровень липидов. И полезные свойства кунжута, включенного в список этой диеты, играют не последнюю роль. 

- Семена кунжута очень хороший источник диетических белков с качественными аминокислотами, которые важны для физического развития (особенно детей). Всего 100 г семян обеспечивают организм 18 г белка, что составляет 32 % от ежедневной рекомендуемой нормы.
- Кроме того, семена сезама содержат сезамол, сезаминол, сезамин. Все это фенолы-антиоксиданты, которые помогают организму бороться со свободными радикалами.

- Сезам превосходит многие орехи и семечки по содержанию витаминов и минералов. Например в семечках присутствует целый комплекс витаминов группы В: никотиновая кислота (ниацин, В3), фолиевая кислота (В9), тиамин (В1), пиридоксин (В6), рибофлавин (В2).

- В 100 г сезама - приблизительно 97 мкг фолиевой кислоты, около 25 % рекомендуемой нормы в сутки. Фолиевая кислота важна для синтеза ДНК. Она предотвращает преждевременные роды, а также дефекты развития плода (в том числе мозговой трубки).

- Никотиновая кислота или ниацин обнаружена в кунжуте в изобилии. В 100 г семян – 4,5 мг (28% ежедневной нормы).

Ниацин уменьшает уровень холестерина в крови. Кроме того, нормализуется метаболизм гамма-аминовой кислоты, уменьшаются депрессии, неврозы, тревожность, судороги и другие симптомы гиперактивности.

- В кунжуте обнаружены в большой концентрации: кальций, железо, марганец, цинк, магний, селен и медь. Эти элемемнты участвуют в минерализации костей, производстве эритроцитов и гормонов, ферментном синтезе, стимулируют сердечную  и мышечную деятельность.

Кулинарное использование

Семена сезама имеют высокое содержание масла, приятный ореховый аромат, который становится более насыщенным, если семечки обжарить на слабом огне в течение нескольких минут.

- Измельченные обжаренные семечки кунжута используются для приготовления кунжутной пасты – тахини. Тахини -  главный компонент ближневосточной закуски хуммус.

- Семечками посыпают кондитерские изделия и выпечку, салаты, десерты, мороженое, смешивают с миндалем, арахисом и нерафинированным пальмовым сахаром.

- Используют при производстве маргарина.

- Японцы готовят гомасио (приправа к блюдам) – соль с обжаренными семечками кунжута.
- Кунжутное масло наиболее популярно в Малайзии, Индонезии и Индии.

О безопасности

Несмотря на все полезные свойства, семена кунжута могут вызывать аллергические реакции у чувствительных людей:  крапивницу, дерматит и зуд. Иногда происходят более тяжелые симптомы: рвота, боли в животе, опухание рта, губ, горла, что приводит к затрудненному дыханию и набухание губ и горла, приводящего к затрудненному дыханию, гиперемии и пр.