Пирожное «Павлова» с клубникой и итальянским кремом
Ингредиенты
- 200 г клубники
Для теста
- 1 стакан муки
- 4 яйца
- 1 ст. сахара
- 1 ст.л. крахмала
- 1 ч.л. сливочного масла
Для безе:
- 4 яйца
- 200 г сахара
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
- 1 ч.л. белого уксуса 5% или лимонного сока
Для крема
- 250 г рикотты
- 250 г маскарпоне
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 1 ст.л. фруктозы
Способ приготовления
- Яйца растереть с сахаром, взбить и слегка нагреть на водяной бане до густоты.
- Муку смешать с крахмалом и просеять в яичную смесь.
- Вылить тесто в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекать при 200 градусах в течение 30 минут.
- Корж остудить, извлечь из формы и разрезать на 5-6 пирожных диаметром примерно по 10 см.
- 4 белка взбить с сахаром, крахмалом и уксусом до образования плотной пены.
- С помощью кондитерского мешка с насадкой выложить безе по краю бисквитных коржиков.
- Запечь в духовке при 160 градусах до красивого кремового цвета. Выключить огонь, духовку открыть и дать остыть.
- Смешать рикотту и маскарпоне, взбить венчиком, без особого усердия. Добавить чайную ложку ванильного экстракта и 1 столовую ложку фруктозы. Перемешать.
- С помощью кондитерского мешка заполнить серединки кремом и «посадить» клубнику.