Пестрая рисовая запеканка с овощами и шампиньонами

Ингредиенты

• 150 г длиннозерного риса
• 200 г шампиньонов
• 400 г помидоров
• 1 клубень фенхеля
• 1 сладкий перец
• 3 яйца
• 150 мл сливок
• 75 г твердого сыра
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. лимонного сока
• 2 веточки розмарина
• щепотка тмина
• соль, красный перец (молотый) – по вкусу

Способ приготовления

• Рис отварить.
• Фенхель и перец нарезать соломкой. Чеснок и розмарин измельчить.
• Шампиньоны нарезать и сбрызнуть лимонным соком.
• Помидоры окунуть в кипяток, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками.
• Смешать рис, овощи, грибы, чеснок, розмарин, добавить тмин и красный молотый перец.
• Отделить желтки от белков. Желтки соединить со сливками и тертым сыром и добавить их в рис.
• Белки предварительно взбить и ввести в рис.
• Выложить массу в форму и запекать 40 минут при 200 градусах до хрустящей корочки.