Перловый суп с говяжьими почками

Ингредиенты

• почки говяжьи – 500 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• масло сливочное – 3 ст.л.;
• перловая крупа – 0,5 ст.;
• картофель – 5 шт.;
• огурцы соленые – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления

• С почек удалить жир, вырезать пленки и протоки, каждую почку разрезать вдоль пополам и 4-5 часов вымачивать в холодной, слегка подсоленной воде.
• Вымоченные почки положить в кастрюлю, залить большим количеством воды, прокипятить, вынуть и обмыть холодной водой.
• Нарезать почки поперек тонкими ломтиками и тушить со сливочным маслом до мягкости. Чуть-чуть посолить, поперчить.
• Перловку сварить до полуготовности. Добавить тушеные почки, измельченные лук, морковь и коренья, нарезанный кубиками картофель. Варить на медленном огне до готовности.
• В конце варки положить в кастрюлю очищенные от кожуры и нарезанные кубиками соленые огурцы. Довести до кипения.
• Подавать со сметаной и зеленью.