Паста с кедровыми орехами, изюмом и ботвой свеклы

Ингредиенты

• 350 г пасты пенне
• 700 г свекольной ботвы
• 3 красные луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1/3 ст. кедровых орехов
• 3 ст.л. бальзамического уксуса
• 1/3 ст. светлого изюма
• 1/2 ст. маслин без косточек
• соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

• Лук нарезать тонкими полукольцами, маслины – вдоль на четвертинки. Чеснок измельчить.
• Свекольную ботву нарезать соломкой шириной 2 см.
• Кедровые орехи обжарить на разогретом оливковом масле, помешивая, в течение 2 минут. Выложить шумовкой на тарелку.
• В то же масло положить чеснок и пассеровать до золотистого цвета. Добавить лук, посолить и пассеровать еще 8 минут.
• Влить уксус и тушить, помешивая, пока он не испарится (примерно 2 минуты).
• Выложить на сковороду свекольную ботву, влить 3/4 стакана воды, посолить и тушить под крышкой, помешивая, примерно 12 минут, до размягчения ботвы.
• Всыпать изюм, перемешать, влить еще 1/4 стакана воды, накрыть крышкой и тушить, помешивая, до мягкости (еще 5-6 минут).
• Пасту отварить в подсоленной воде – варить на 2 минуты меньше, чем сказано в инструкции, откинуть на дуршлаг (1 стакан отвара оставить).
• В сковородку добавить маслины и пасту, перемешать и тушить под крышкой 3-5 минут. Если будет суховато, влить макаронный отвар.
• Подавать с кедровыми орехами.