Паппарделле с крольчатиной под томатным соусом

Ингредиенты

• 400 г паппарделле
• 750 г крольчатины
• 3 стебля сельдерея
• 400 г помидоров
• 1 пучок петрушки
• 0,5 л сухого красного вина
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст.л. томатной пасты
• 7 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. семян фенхеля
• 1 лавровый лист
• 2 гвоздики
• 1 ч.л. сушеного тимьяна
• 6 горошин черного перца
• соль, черный перец свежемолотый – по вкусу

Способ приготовления

• Мясо кролика нарезать, положить в миску и залить вином.
• Сельдерей и очищенные лук с чесноком крупно нарезать и положить в маринад. Добавить фенхель, гвоздику, лавровый лист, перец горошком. Убрать в холодильник на 24 часа, периодически перемешивая.
• Мясо извлечь из маринада, отжать. Маринад процедить. Из остатков достать овощи и отжать их.
• В сотейнике разогреть 5 столовых ложек оливкового масла и обжарить мясо. Добавить овощи из маринада, сам маринад, соль, перец, тимьян и тушить около 2 часов.
• Помидоры натереть на терке, убирая кожицу.
• Мясо достать из сотейника и нарезать кубиками. Овощи перемолоть в пюре и опять выложить в сотейник.
• Добавить помидоры, томатную пасту и мясо.
• Всыпать половину рубленой петрушки. Все вместе протушить.
• Паппарделле отварить по инструкции. Откинуть на дуршлаг, добавить 2 столовые ложки оливкового масла и соус. Перемешать.
• Подавать с оставшейся рубленой петрушкой.