Панзоти с начинкой из шпината под соусом из грецких орехов

Ингредиенты

• 300 г муки
• 100 г шпината
• 75 г базилика
• 75 г петрушки
• 100 г рикотты
• 40 г пармезана
• 4 ст.л. сливок
• 100 г очищенных грецких орехов
• 125 мл сухого белого вина
• 1 яйцо
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст.л. белых сухарей
• 4 ст.л. оливкового масла
• соль, черный перец – по вкусу

Способ приготовления

• Шпинат отварить в подсоленной воде до увядания, отжать, измельчить.
• Чеснок раздавить, смешать со шпинатом, рубленым базиликом и петрушкой, яйцом, рикоттой и 20 г тертого пармезана. Приправить солью, перцем по вкусу.
• Муку смешать с щепоткой соли, влить вино и замесить твердое эластичное тесто, при необходимости добавив воду. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
• На посыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать на квадраты со стороной 5-6 см. В середину каждого квадрата выложить начинку, свернуть треугольником и залепить края.
• Грецкие орехи (оставив немного для украшения) залить кипятком.
• Сухари залить водой и отжать.
• Смешать орехи с сухарями и измельчить в блендере, постепенно добавляя оливковое масло и сливки.
• Панзоти отварить в кипящей подсоленной воде 10-12 минут, откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо и перемешать с соусом.
• Посыпать оставшимся тертым пармезаном и украсить грецкими орехами.