Овощная запеканка с фасолью

Ингредиенты

• 400 г консервированной фасоли
• 1 цукини
• 1 головка фенхеля
• 1 красная луковица
• 2 ст.л. оливкового масла
• 200 мл сметаны
• 50 г пармезана
• 150 г козьего сыра
• 1/2 лимона
• соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

• Фасоль откинуть на дуршлаг и промыть.
• Лук нарезать дольками, стебель фенхеля – тонкими кольцами, цукини – кубиками. Чеснок измельчить.
• Обжарить в 1 столовой ложке оливкового масла на среднем огне лук, чеснок, фенхель и цедру половины лимона в течение 10 минут. Добавить цукини и тушить еще 5 минут. Положить промытую фасоль, посолить, поперчить и прогреть еще 3 минуты. Влить лимонный сок, перемешать и снять с огня.
• Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее овощи. Залить овощи сметаной, посыпать тертым пармезаном и порубленным на маленькие кусочки козьим сыром. Запекать 15 минут.