Острая рисовая запеканка с треской под кокосовым соусом
Ингредиенты
- 600 г филе трески
- 200 г длиннозерного риса
- 200 мл кокосового молока
- соль – по вкусу
Для соуса:
- 100 мл кокосового молока
- 2 ст.л. кокосовой стружки
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч.л. тертого имбиря
- 1 перец чили
- 2 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. йогурта
- несколько веточек кинзы
Способ приготовления
- Смешать в кастрюле стакан воды с кокосовым молоком, посолить и всыпать рис. Довести до кипения и варить на минимальном огне почти до готовности – около 15 минут. Снять с огня и оставить на 10 минут настояться.
- Лук и чеснок нарезать кубиками. Чили – тонкими колечками, семена удалить.
- Разогреть 1 столовую ложку растительного масла, слегка обжарить чеснок. Добавить перец чили, кокосовую стружку, рубленую кинзу и тертый имбирь. Перемешать.
- Влить в сковороду кокосовое молоко и йогурт и тушить соус, помешивая, на слабом огне 5 минут.
- На противень выложить порционные куски пекарской бумаги и смазать их маслом. На каждый лист положить рис и кусочек рыбы. Бумагу завернуть и запечь блюдо при 190 градусах в течение 10 минут.
- Затем раскрыть бумагу и выпекать еще 10 минут при 170 градусах.
- Подавать прямо на бумаге, полив соусом.