Ореховый крем англез

Ингредиенты

• 1/3 ст. любых орехов;
• 1 ст. сливок 35%-ной жирности;
• 1/3 ст. сахара;
• 3 яйца.

Способ приготовления

• Орехи очистить и измельчить в блендере до состояния муки.
• Смешать ореховую муку со сливками и сахаром и нагревать на умеренном огне в кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.
• Затем снять с огня и оставить на 10 минут охлаждаться.
• 3 желтка взбить венчиком и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить к ним теплую смесь сливок с орехами.
• Поставить на медленный огонь и, помешивая, нагреть до температуры 80 градусов. При этом крем должен быть достаточно густым, чтобы борозда на ложке не застывала, и в то же время не достаточно горячим для сворачивания желтков.
• Готовый крем процедить через сито, плотно накрыть пергаментной бумагой или пленкой и убрать в холодильник на ночь.
• Подавать самостоятельно или к любым холодным десертам.