Омлет с почками

Ингредиенты

• яйца – 12 шт. (на 6 порций);
• почка телячья – 1 шт. весом 250-300 г (или 1 бычья почка);
• сметана – 100 г;
• масло подсолнечное – 3 ст.л.;
• горчица – 1 ч.л.;
• лук шалот – 1 луковица;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления

• Очистить почку и порезать ее на крупные куски. Поджарить их на сильном огне с одной столовой ложкой подсолнечного масла, пока они не порозовеют внутри. Снять с огня, посолить, поперчить. Выложить из сковороды не доводя до готовности, но сохранять горячими.
• Тонкими ломтиками нарезать лук шалот и поджарить его на той же сковороде, добавить горчицу и сметану. Варить на среднем огне до загустения.
• Опять положить кусочки почки в сковородку и смешать с соусом.
• В другой сковороде приготовить омлет на подсолнечном масле. Положить в середину готового омлета почку в соусе и сложить пополам.