Омлет с кабачками под моцареллой

Ингредиенты

яйца – 8 шт. (на 4 порции);
кабачки – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
петрушка – пучок;
помидоры – 3 шт.;
сыр моцарелла – 200 г;
прованские специи (розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран) – по вкусу;
оливковое масло;
соль, черный и красный перец – по вкусу.

В большой сковороде потушить в оливковом масле на медленном огне тонко порезанные лук и чеснок. Добавить порезанный тонкими кружочками молодой кабачок, следя, чтобы лук не потемнел.
Разбить в миску яйца, посолить, поперчить, добавить три столовые ложки нарубленной петрушки. Вылить яйца в сковороду с кабачками. Не перемешивать! Поставить на медленный огонь.
Добавить нарезанные кубиками помидоры.
Почти готовую яичницу посыпать прованскими травами и сверху уложить тонкие ломтики моцареллы.
Запечь в духовке до готовности.